Cách làm bánh trung dẻo chắc hẳn không còn xa lạ gì với thợ làm bánh lành nghề. Nhưng bên cạnh đó, có nhiều chị em muốn tự tay làm để chiêu đãi gia đình nhưng không biết cách làm. Vậy nếu bạn muốn tìm hiểu cách làm bánh trung thu dẻo thì bài viết này dành cho bạn. Cùng theo dõi tổng hợp các cách làm bên dưới nhé.
Cách làm bánh dẻo trung thu truyền thống
Nguyên liệu
Nguyên liệu làm vỏ bánh
- 392g nước đường bánh dẻo
- 12g dầu ăn
- 6g nước hoa bưởi
- 200g bột bánh dẻo Bắc (bột nếp rang)
Nguyên liệu làm nhân đậu xanh
- 180g đậu xanh đã bỏ vỏ
- 80g đường
- 70g dầu
- 9g bột mì đa dụng
- 270ml nước
Cách thực hiện
Bước 1: Làm nhân bánh
- Đậu xanh rửa sạch sẽ, ngâm nở, rồi vớt ra nồi, thêm đường và 200 ml nước rồi cho lên nấu cho đến khi đậu chín.
- Đem đậu xay với nước cho thật nhuyễn, lọc qua rây cho mịn rồi cho vào chảo. Thêm ½ lượng dầu và đảo liên tục trên lửa nhỏ. Liên tục thêm lượng dầu để lại và khuấy đều.
- Khi các thành phần hỗn hợp đậu chuyển đặc hơn thì dần dần cho hỗn hợp bột mì hòa tan với 70 ml nước vào chảo đậu và đảo liên tiếp.
- Liên tiếp sên đậu ở lửa thật nhỏ và đến lúc nhân khô, dẻo, không biến thành chảy và không dính chảo.
- Nhân đã đạt thì tắt bếp và để nguội rồi chia nhân thành những phần bằng nhau. Viên tròn nhân và bọc lại để tránh bị khô trong lúc làm vỏ bánh.
Bước 2: Chuẩn bị vỏ bánh
- Trộn lẫn cho đều tất cả hỗn hợp nước đường, nước hoa bưởi rồi thêm dần dần bột bánh dẻo và khuấy nhanh tay. Tiếp theo, xoa 1 lớp bột mỏng mảnh lên bột và nhào mịn.
- Sau cùng, chia bột thành những phần đều bằng nhau.
>> Xem ngay cách làm nước đường bánh trung thu tại đây.
Bước 3: Nặn bánh và đóng bánh
- Cán bột thành hình tròn sao cho phần mép mỏng dính hơn phía trong. Đặt nhân vào giữa và bọc vỏ làm sao để cho vỏ bao sát nhân. Sau đó, ép những mép bột vào với nhau và xoay cục bột 2 – 3 vòng.
- Cho bột vào khuôn, ấn nhẹ dịu để bột dàn đều trong khuôn. Để bánh nghỉ trong khuôn 3 – 5 phút rồi vớt ra là được.
Cách làm bánh trung thu dẻo nhân sữa dừa
Nguyên liệu
- 600 gr đường
- 500 gr dừa bào sợi
- 250 gr sữa đặc
- 250 gr nước cốt dừa
- 80 gr vừng trắng
- 570 gr bột bánh dẻo
- 40 gr dầu ăn
- 3 muỗng canh nước cốt lá dứa
Cách thực hiện
Bước 1: Sên nhân sữa dừa
- Rang mè bên trên lửa vừa cho chín, khuấy đều cho vừng chuyển vàng thơm là được. Chuẩn bị thau cho vào 500g dừa bào sợi, 250g sữa đặc, trộn lẫn đều hỗn hợp và ướp trong vòng 30 phút.
- Cho 250g nước dừa vào trong chảo, bật bếp lửa lớn, nấu cho nước dừa tươi sôi nhẹ, cho phần dừa sữa vào. Đảo dừa thường xuyên trong lửa lớn, khi nước khô, giảm lửa nhỏ lại và tiếp tục quấy đều cho nhân dừa sánh kết lại thì tắt bếp.
- Ở đầu cuối bỏ thêm 80g vừng trắng rang vào và trộn lẫn đều, thêm dần dần 50g bột bánh dẻo, trộn lẫn đều hỗn hợp. Sau cùng bạn có được khoảng 850g nhân. Nhân đạt là khi nắm lại kết dính tốt, khi đặt xuống, nhân không trở nên chảy hay biến dạng.
Bước 2: Làm bột vỏ bánh dẻo
- Pha 3 thìa bột canh nước cốt lá dứa và vài giọt màu nguyên liệu xanh với nhau. Tiếp đến bạn cho vào tô 55gr nước đường kính trắng, 2g dầu ăn, 26g bột bánh dẻo.
- Trộn, miết cho bột thật đều thì bánh càng dẻo ngon. Khi bột đã dẻo mịn, bạn cho thêm tiếp vào đĩa vài giọt màu xanh đã pha. Bạn cho thêm một ít bột dẻo ra bàn để chống dính, áo bột với bột khô để chống dính, dùng chày cán bột hoặc tay dàn nát ra.
Bước 3: Gói bánh
- Chia nhân thành 18 – 19 viên nhỏ tuổi, vo tròn lại. Mỗi viên tầm 40 – 45gr.
- Chọn mặt có vân đẹp để bên dưới, cho nhân dừa vào và gói kín lại, vo tròn. Làm tương tự cho đến khi xong bột và nhân.
Bước 4: Đóng bánh
- Thoa thêm tí bột khô áo bên ngoài lúc trước đóng khuôn.
- Rắc một nửa bột khô vào khuôn, cho bánh vào khuôn 100gr, ấn nhẹ và giữ khoảng 5 giây. Tiếp đến nhẹ dịu lấy bánh ra khỏi khuôn, dùng cọ phủi bớt phần bột áo bám phía bên ngoài.
Bước 5: Hoàn thành thành phẩm
Bánh trung thu dẻo nhân sữa dừa thơm ngon với lớp vỏ dẻo mịn phía bên ngoài, nhân dừa thơm béo, bùi bùi bên phía trong sẽ chiều lòng các thành viên trong gia đình.
Cách làm bánh trung thu dẻo lạnh Singapore
Nguyên liệu
- Đường bột: 80 gr
- Bột bánh dẻo: 100 gr
- Sữa tươi không đường để lạnh: 120 ml
- Shortening; 30 gr
- Đường cát: 50 gr
- Đậu xanh bỏ vỏ: 100 gr
- Bột matcha: 2 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 3 muỗng canh
Cách thực hiện
Bước 1: Xay đậu xanh
Đậu xanh sau khi ngâm mềm thì cho nước vào ngập mặt đậu rồi cho lên nấu nhừ, tiếp đến xay cho nhuyễn mịn.
Bước 2: Sên đậu xanh
Cho đậu xanh và 45 ml dầu ăn (khoảng 3 muỗng canh) và phần nước đường kính trắng nấu ban nãy vào trong chảo. Sên ở lửa vừa trong khoảng 20 phút.
Pha 20 ml nước đun nóng với 2 muỗng canh bột trà xanh rồi cho vào phần đậu xanh. Kế tiếp, sên đến khi nhân sánh lại và dẻo mịn. Chia nhỏ tuổi từng viên nhân khoảng 20 g/viên.
Bước 3: Nhồi bột vỏ
Rây mịn bột bánh dẻo và đường bột vào 1 cái tô lớn. Kế tiếp cho shortening vào sử dụng tay bóp cho hoà quyện với bột. Tiếp theo, cho sữa tươi vào và nhồi đều tay tới khi bột thành 1 khối dẻo mịn.
Bước 4: Tạo hình bánh
Để bột nghỉ khoảng 15 phút. Kế tiếp chia bột thành từng viên bé dại, mỗi viên khoảng 20 – 30 g. Tiếp đến vo tròn rồi ép dẹp, cho nhân vào trong gói lại thật chặt. Cho vào khuôn và đóng bánh là hoàn tất.
Bước 5: thành quả
Bánh Trung thu lạnh Singapore có lớp vỏ bên phía ngoài mềm mềm, hơi dai, phần nhân bên trong thì đậm chất, quánh dẻo thơm mát tạo nên một mùi vị thật tuyệt vời và khác lạ. Sau khoản thời gian làm xong fan bỏ tủ lạnh ít nhất 2 tiếng lúc trước ăn nhé!
Cách làm bánh trung thu dẻo nhân trà xanh
Nguyên liệu
- Nước đường: 200g
- Bột nếp làm bánh dẻo: 100g
- Bột trà xanh: 10g
- Hương hoa bưởi: 1 muỗng cà phê
Cách thực hiện
Bước 1: Hòa nước đường kính trắng và hương hoa bưởi vào cùng nhau trộn thật đều.
Bước 2: Bột trà xanh, bột bánh dẻo rây đều vào cùng nhau
Bước 3: Cho từ từ phần bột vào phần nước đường kính trắng, vừa cho đủ quấy đều tay. Đến lúc các thành phần hỗn hợp sánh lại thì dùng tay nhào đều để bột quyện lại thành một khối.
Bước 4: Bọc nilon bọc thực phẩm vào và để bột nghỉ 15 phút. Chú ý xem thời gian chứ không để bột nghỉ lâu quá, khi đóng bánh có khả năng sẽ bị chảy, mất nét. Vì bánh dẻo không nướng lại nên bạn chú ý đeo găng tay trong quá trình nặn bánh, phần bột áo cũng tận dụng chính phần bột nếp làm bánh dẻo vì đó là bột đã rang chín rồi.
Cách làm bánh trung thu dẻo nhân hạt sen
Nguyên liệu
Nguyên liệu làm nhân bánh
- Hạt sen: 300g
- Muối: ½ muỗng cà phê
- Dầu ăn: 80ml
- Đường: 180g
- Bột bắp: 20g
Nguyên liệu làm vỏ bánh
- Bột nếp: 70g
- Bột gạo: 70g
- Bột bắp: 40g
- Sữa tươi: 300ml
- Đường: 120-180g
- Dầu ăn: 15g
Cách thực hiện
Bước 1: Nấu hạt sen
- Hạt sen tách bỏ nhụy, rửa sạch sẽ. Cho hạt sen cùng ½ muỗng nhỏ muối vào nồi, đổ một lượng nước lọc xấp xỉ mặt hạt sen vào. Nấu 30-45 phút dưới lửa nhỏ đến khi hạt sen mềm rục thì tắt bếp.
- Cho hạt sen vào cối, xay nhuyễn mịn. Tiếp đến, bắc chảo lên trên bếp, cho hạt sen vào sên. Chia 80ml dầu ăn thành nhiều phần để cho lần lượt vào sên cùng hạt sen để hạt sen không bị dính chảo
- Khi dầu chiên thấm hết vào nhân thì cho tiếp đường kính trắng vào. Chia 180g đường kính trắng thành phần nhiều nhỏ rồi cho theo lần lượt vào.
- Để nhân được dẻo hơn, khi nhân cạn và khô thì bạn cho thêm20g bột bắp vào, trộn đều. Sên đến lúc nhân dẻo lại, khô sánh mịn thì tắt lửa. Cho nhân vào màng bọc nguyên liệu, bọc lại, để yên đợi làm vỏ bánh.
Bước 2: Làm vỏ bánh
- Cho 70g bột nếp, 70g bột gạo, 40g bột bắp, 120-180g đường vào bát, trộn lẫn đều. Cho tiếp 300ml sữa tươi vào, đảo đều cho bột tan ra.
- Cho 15g dầu vô sau cùng, đánh lên để bột hòa quyện. Để yên nửa tiếng cho bột nghỉ. Tiếp theo, chuẩn bị xửng hấp, đổ nước nấu sôi, cho bột bánh vào hấp 30-40 phút thì chín.
- Lấy bột ra khỏi khuôn, để nguội bớt thì tiến hành nhào nặn thành khối mềm, mịn, dẻo.
Bước 3: Nặn bánh
- Cho 2 muỗng canh bột nếp vào trong chảo, rang ít phút cho bột chín. Chia vỏ và nhân thành những phần theo mật độ 7-3 hoặc 6-4, vo tròn, khối lượng phụ thuộc vào độ lớn của khuôn.
- Dùng chày hoặc tay ép dẹt vỏ, cho nhân vào giữa gói tròn lại, làm cho đến khi xong nguyên liệu. Lăn bánh qua bột nếp rang, cho vô khuôn, ép chặt, ép càng chặt bánh càng rõ ràng và đẹp.
- Gõ khuôn xuống bề mặt lấy bánh ra là ngừng các món ăn. thực hiện cho đến khi xong Nguyên liệu.
Cách làm bánh trung thu dẻo khoai lang tím
Nguyên liệu
- Khoai lang tím: 500g
- Đậu xanh không vỏ: 100g
- Đường: 80g
- Muối: 1 muỗng cà phê
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nhân đậu xanh
- Ngâm trước đậu xanh với nước khoảng 3 – 4 tiếng để đậu mềm, khi hầm sẽ mau hơn.
- Đậu xanh sau khoản thời gian ngâm, vo sạch bỏ vào nồi, thêm vào 300ml nước dùng trong khoảng chừng 45 – 50 phút đến khi chín mềm.
- Đậu xanh sau khi nấu cho chín cho vào máy xay, thêm vào 40g đường, 1/4 muống nhỏ thường dùng để uống cà phê muối bột xay nhuyễn.
- Cho chỗ đậu xanh vừa băm nhuyễn lên chảo, sên với lửa thật nhỏ đến khi đậu khô lại, tắt lửa, để nguội. Viên tròn làm nhân bánh.
Bước 2: Sơ chế và hấp khoai lang tím
- Khoai lang khi đã mua về bỏ vỏ, rửa sạch và để cho ráo nước nước. Rồi cắt thành từng khoanh tròn khoảng 1cm để khi hấp khoai sẽ mau chín hơn.
- Kế tiếp, sẵn sàng 1 tô nước, bỏ vào 1 muỗng cà phê muối bột khuấy đều cho muối tan hết. Tiếp nối, cho phần khoai lang đã cắt từng miếng nhỏ vào ngâm khoảng 10 phút cho khoai ra hết chất mủ.
- Kế đến, bỏ vô nồi cơm điện 300ml nước rồi để khoai lang vào rây hấp và bỏ vào trong nồi cơm điện.
- Đậy vung nồi, bật nút cook và hấp khoai trong vòng 10 phút cho thật chín.
- Cho khoai đã nấu chín ra bát, thêm vào 40g đường kính trắng dùng môi nghiền nhuyễn.
- Tiếp theo, cho khoai vào trong chảo sên với lửa nhỏ trong khoảng chừng 5 phút cho khoai khô làm vỏ bánh sẽ ngon hơn. Khoai sau khoản thời gian sên để nguội, cho vào rây nghiền thêm nữa để khoai được mịn hơn.
- Sau khi ghiền xong, vo viên khoai thành từng viên tròn để làm phần vỏ. Tùy theo khuôn bánh mà bạn vo viên cho thích hợp nhé.
Bước 3: Đóng khuôn bánh
- Lấy nắp bỏ vô khuôn, quét 1 lớp dầu chiên quanh thành khuôn để chống dính. Cho chỗ vỏ bánh khoai vào nén đều quanh khuôn kế tiếp cho viên nhân đậu xanh vào giữa, túm lại cho khoai bao hết phần nhân đậu xanh.
- Đặt khuôn lên bề mặt, ấn xuống và nhấc khuôn ra là hoàn thành bánh. Có thể dùng khuôn với hình vuông vắn, hình tròn trụ không giống nhau để triển khai bánh thêm đã mắt và thu hút hơn.
Bước 4: Thành phẩm bánh
Bánh dẻo trung thu khoai lang tím sau khi hoàn thành sẽ được màu tím của khoai lang hòa cùng màu vàng của nhân đậu xanh vô cùng dễ nhìn. Cùng thử làm ngay để chiều đãi thành viên trong gia đình nhé!
Cách làm bánh trung thu dẻo nhân sầu riêng
Nguyên liệu
Nguyên liệu làm vỏ bánh
- 150g bột nếp rang
- 200g đường bột
- 65g shortening
- 150ml nước lạnh
Nguyên liệu làm nhân bánh
- 250g thịt sầu riêng xay nhuyễn
- 7g đường
Cách thực hiện
Bước 1: Làm nhân sầu riêng
Trước tiên bạn cho thịt sầu riêng đã có giã nát vào chảo, đun nóng rồi thêm đường vào trộn đều cùng. Khi thấy đường kính trắng tan hết, tất cả hỗn hợp nhân sánh đặc lãi thì tắt lửa rồi nhắc xuống.
Để nhân sầu riêng nguội ở độ nóng phòng, sau đó phân thành các phần nhỏ bằng nhau rồi cho vào trong tủ lạnh cho đông cứng lại.
Bước 2: Làm vỏ bánh
Bạn trộn đều bột nếp rang và đường bột lại với nhau trong 1 cái tô sạch. T tiếp nối thêm shortening và nước vào trộn lẫn cho đều cùng cho đến lúc chiếm được 1 khối bột dẻo mịn thì để yên khoảng 20 phút cho bột nghỉ.
Bước 3: Tạo hình bánh
Chia bột làm vỏ bánh ra thành các phần bé dại bằng nhau (khoảng 30g), vo tròn rồi ấn dẹt, sau đó đặt nhân sầu riêng đã được làm lạnh vào giữa miếng bột, túm bột rồi vo tròn lại thế nào cho nhân không trở nên hở ra ngoài.
Bước 4: Đóng khuôn bánh
Rắc 1 lớp bột nếp rang vào trong khuôn bánh trung thu để chống dính và sẽ cho viên bánh vào khuôn, ấn và nén để tạo hình cho bánh là hoàn thành!
Cách làm bánh trung thu dẻo nhân đậu đỏ
Nguyên liệu
Phần nhân bánh
- Đậu đỏ: 100 gr
- Đường: 50 gr
- Dầu dừa/dầu đậu phộng: 20 gr
- Bột bánh dẻo: 1 thìa café
Phần vỏ bánh
- Bột bánh dẻo: 120 gr
- Đường bột: 120 gr
- Shortening quay chảy: 60 gr
- Nước: 150 ml
Cách thực hiện
Bước 1: Sên nhân đậu đỏ
- Ngâm đậu khoảng 4 giờ. Vo cho sạch, lột vỏ đi, cho nước vào đun nhỏ lửa cho nhừ. Khi đậu chín, bắc ra khỏi bếp. Dùng thìa gỗ dằm nát đậu. Cho đậu vào máy xay, thêm nước nếu muốn. Đổ đậu đã xay nát vào chảo. Bật bếp lửa vừa, cho đường vào sên cùng.
- Chia dầu dừa thành 3 phần, cho mỗi phần vào từ từ chảo sên. Sau mỗi lần rót dầu, quấy đều tới khi nhân hơi se lại, quện ráo dầu thì mới cho tiếp tục. Để ý đảo luôn tay. Nếu thấy nhân bị lỏng bạn có thể tự điều chỉnh độ ngọt của nhân bằng phương pháp cho thêm đường kính trắng.
- Tiếp đến, cho tiếp tục 1 thìa cafe bột bánh dẻo vào. Sên nhân tới khi được một khối mềm, mịn, dẻo, khô, không dính tay và có độ đứng nhất định.
- Có thể thử độ đứng của nhân bằng cách lấy một phần hai nhân vê thành viên tròn ngay trong lúc còn nóng, đặt trên bề mặt, nếu viên nhân không biến thành chảy nhão và không thay đổi hình dáng là đã sên đạt.
- Để nguội rồi chia nhân thành các viên nhỏ dại theo khối lượng như ý.
Bước 2: Làm vỏ bánh
- Rây bột bánh dẻo và đường kính trắng vào âu. trộn đều.
- Tạo một lỗ sâu giữa bột, dần dần đổ nước vào. Quậy đều. Khi bột dẻo, nhào bằng tay thủ công đến lúc không dính nữa là đã đạt được. Cho shortening vào nhào thêm vài lần.
- Dùng nilon nguyên liệu bọc bí mật khối bột. Để ngăn mát tủ lạnh 1/2 tiếng để lớp vỏ bánh chắc hơn.
Bước 3: Tạo hình bánh
Chia bột vỏ bánh và nhân bánh thành các phần đều nhau. trọng lượng vỏ/nhân theo tỉ lệ: 1:1.
Dùng cán bột cán mỏng mảnh phần vỏ bánh. Đặt viên nhân bánh vào giữa rồi từ từ bọc lại. Miết chắt vết nối, phủ một lớp bột áo mỏng tanh lên viên bánh trước khi đóng khuôn hoặc tạo hình theo ý muốn. Đặt bánh vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ và dùng lạnh.
Cách bảo quản bánh trung thu
- Bạn cho bánh vào trong túi kín kèm gói hút ẩm, bảo quản ở độ thường hoặc ngăn để mát tủ lạnh và sử dụng ở mức trung bình từ 4 – 5 ngày phụ thuộc vào thời tiết.
- Bánh càng nhiều nước đường, nhân càng ngọt thì sẽ càng bảo quản được lâu.
Trên đây là tổng hợp một số cách làm bánh trung thu dẻo đơn giản mà bạn có thể tự do thực hiện tại nhà. Nếu thích loại bánh nào, bạn có thể học công thức và thực hiện cho gia đình cùng thưởng thức nhé. Cùng theo dõi Bếp Của Na để cập nhật nhiều công thức học làm bánh hấp dẫn nhé. Xin cảm ơn.