Mà để có một chiếc bánh xèo ngon thì không dể gì vì khi làm mọi người thường mắc phải nhiều nguyên nhân như: vỏ bánh xèo dày, viền bánh không giòn và mỏng, bánh bị ướt, màu sắc bánh không đều và đẹp mắt…. những lỗi này đã khiến cho bánh xèo của chúng ta không còn được giòn ngon. Sau đây Bếp Của Na sẽ mách cho bạn một số nguyên nhân và cách khắc phục bánh xèo giòn của chúng ngon hơn nhé!
Nền ẩm thực của nước Việt Nam rất phong phú và đa dạng, những món ăn ở xứ đất Việt này đã làm cho những người khi đặt chân tới đây không thể nào quên được hương vị của món ăn nơi này, khiến họ phải nhất định tới đây để thưởng thức một lần nữa.
Bánh xèo, là một trong những số đó. Tuy nhìn bên ngoài có vẻ vô cùng đơn giản nhưng bên trong lại mang một hương vị khó quên. Không những chỉ có hương vị mà cái tên cũng làm cho người khác tò mò mà tìm đến để thưởng thức.
Vỏ bánh quá dày không lan đều
Có khi nào bạn hỏi tại sao bánh xèo không giòn sau khi làm ra không? Vỏ bánh dày mền, nặng tay khi xoay chảo, khi xoay chảo để tráng bánh bột lan chậm, không đều làm bánh không có viền mỏng.
Nguyên nhân
- Cho quá nhiều bột vào cho một lần tráng bánh
- Pha bột quá đặc
- Trấng bánh trên lửa quá to
- Phết dầu, mở chống dính chưa đủ
Mẹo khắc phục vỏ bánh quá dày
- Cho một lượng bột vừa phải, thông thường là một vá canh (70ml – 90ml tùy vào độ rộng chảo từ 30cm ~ 45cm).
- Pha theo tỉ lệ hướng dẫn trên bao bì và pha từ từ, tránh trường hợp để hết nước và bột cùng 1 lúc sẽ khó hòa tan và dễ bị vón cục.
- Tráng bánh trên lửa to vừa, xoay đều chảo để bột lan đều và cho thêm 1 ít mỡ (dầu) lên để chiên bánh giòn và không bị dính.
Vỏ bánh loang lổ, không mịn màng
Khi tráng bánh, quan sát thấy bột không bám vào chảo, lớp vỏ không kín và mịn màng mà lại loang lỗ làm vỏ bánh không đẹp mắt.
Nguyên nhân
Lý do gây ra hiện tượng này chính là bột bánh xèo quá loảng, nhiều nước, làm bột không thể bám vào nhau.
Mẹo khắc phục vỏ loang lỗ
Ngược lại với bánh xèo bị dày, khi gặp trường hợp này, hãy thêm từ từ bột bánh vào hỗn hợp đến khi đạt được độ sệt cần thiết.
Bánh không có viền, hoặc có viền không được mỏng
Bột không lan rộng và không có độ mỏng.
Nguyên nhân
Cùng với lý do trên, bánh xèo không có viền mỏng có thể vì bột quá đặc hoặc bạn xoay chảo chưa đủ cho bột lan đều.
Mẹo khắc phục viền bánh không mỏng giòn
Khi bột của bạn đã đủ độ loãng cần thiết, chỉ cần đổ bột, nghiêng và xoay chảo đều tay, để bột loang dần từ lòng chảo ra từ từ đến hết bột, chắc chắn bạn sẽ có được một chiếc bánh xèo với lớp viền giòn tan hoàn hảo
Bị ướt sau khi chín
Thành phẩm bị ướt, bột bánh nhanh mềm và nhão ở phần ruột.
Nguyên nhân
Đây là dấu hiệu của việc phần nhân quá nhiều nước, làm ướt phần vỏ bánh, làm bánh kém ngon.
Mẹo khắc phục bánh bị ướt sau khi chín
Chỉ cần bạn để cho phần nhân của mình ráo nước sau khi xào trước khi tráng bánh là được nhé.
Bánh nhanh mềm, không giòn lâu
Sau khi thành phẩm, bánh xèo nhanh chóng bị mềm đi và không còn được độ giòn ngon như lúc tráng bánh.
Nguyên nhân
Bánh xèo là một loại bánh dễ mềm, bột bánh là thành phần quyết định vỏ bánh của bạn có giòn ngon hay không. Để bánh xèo giòn lâu phụ thuộc rất nhiều yếu tố như pha bột đúng tỷ lệ, tráng bánh chín kỹ, không đậy kín bánh sau khi đã thành phẩm,…
Mẹo làm bánh xèo giòn lâu
Hãy lựa chọn loại bột bánh xèo phù hợp và pha bột với tỉ lệ chuẩn để có được vỏ bánh hoàn hảo nhất. Theo chia sẻ của nhiều chị em nội trợ, khi pha bột có thể cho thêm 1 quả trứng gà hoặc thay 100 ml nước bằng 100 ml bia sẽ làm bánh giòn lâu hơn.
Những lỗi khi pha bột với nước cốt dừa
Nguyên nhân
Chúng ta thường cho thêm nước cốt dừa vào bột bánh xèo để bánh được thơm béo hơn. Tuy nhiên chúng ta thường mắc những lỗi như:
- Sử dụng quá nhiều nước cốt dừa làm bột bị loãng (nước cốt dừa dão) làm bánh khó giòn và không mịn màng.
- Bột còn bị lẫn với xác cơm dừa làm cho bột bánh không mượt mịn.
- Thành phẩm không thơm béo nước cốt dừa rõ vị.
Cách khắc phục
Khi pha bột bánh xèo với nước cốt dừa cần lưu ý những điểm sau để tránh mắc phải lỗi:
- Luôn chọn dừa tươi, mới nạo hoặc bột cốt dừa tự nhiên để có mùi vị thơm ngon.
- Vắt nước cốt dừa với ít nước.
- Chỉ nên lấy phần cốt dừa đậm đặc.
- Nhớ cân bằng tỉ lệ nước cốt dừa cùng nước lọc để tránh bị loãng bột.
- Lược nước cốt dừa qua vải mịn để tránh lợn cợn.
Trên đây là một số nguyên nhân và bí quyết khắc phục để là ra chiếc bánh xèo vàng ươm giòn tan siêu ngon khi làm bằng chảo tại nhà. Nếu có bất kỳ thắc mắc nào về bài viết hoặc cần được chia sẻ thêm nhiều mẹo làm bánh thì đừng ngần lại để lại vấn đề, đội ngũ Bếp của Na sẽ luôn hỗ trợ bạn nhé.