Canh bóng bì là một món ăn truyền thống và đặc trưng trong mâm cỗ của người Bắc vào những dịp lễ,Tết. Đây là món ăn có sự kết hợp của các nguyên liệu khác nhau và không thể thiếu đó chính là bóng bì. Hãy cùng vào bếp thực hiện cách nấu canh bóng bì thập cẩm này với Bếp Của Na nhé.
Canh bóng bì là gì?
Theo Wikipedia, Bóng bì là nguyên liệu được làm từ da lợn, được sơ chế, chiên hoặc sấy khô. Nó trở thành nguyên liệu chế biến nhiều món ăn, trong đó có món canh bóng.
Bóng bì khi chế biến thường được ủ cho đến khi mềm, tẩy với rượu trắng và gừng để khử mùi hôi. Bóng bì sẽ mềm nhưng không nhũn và trở thành màu vàng nhạt. Cắt thành từng miếng vừa ăn (mỗi chiều khoảng 2-3-4 cm tùy món). Có nơi còn ngâm bóng bì với một ít phèn chua để giữ được độ giòn và không bị nát.
Bóng bì được chế biến thành nhiều món ăn trong đó có món canh bóng. Bóng bì nấu canh kết hợp với các nguyên liệu như thịt ba chỉ, tôm, nấm đông cô, cà rốt, xu hào và súp lơ. Đây là món ăn thường thấy trong ẩm thực Hà Nội xưa. Ngày nay, món canh bóng đã rất phổ biến trong các bữa tiệc chiêu đãi ở nhiều nơi.
Nguyên liệu nấu canh bóng bì
- Bóng bì: 100g
- Thịt xương heo: 500g
- Tôm khô: 50g
- Nấm hương khô: 50g
- Giò sống: 100g
- Su hào: 1 củ
- Cà rốt: 1 củ
- Súp lơ xanh: 200g
- Đậu hòa lan: 50g
- Hành tây: 1 củ
- Gừng, rượu trắng
- Ngò rí, hành lá
- Gia vị thông dụng: muối, đường, hạt nêm, nước mắm, tiêu…
Cách nấu canh bóng bì
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Bóng bì mua về thì bạn đem ngâm với nước cho nở mềm. Sau đó dùng rượu với gừng giã nhuyễn chà sát lên mặt da rồi rửa lại với nước sạch nhiều lần. Dùng khăn giấy thấy cho ráo nước rồi cắt thành những miếng vừa ăn.
- Nấm hương ngâm với nước cho nở, rồi cắt bỏ cùi rửa nhiều lần với nước cho sạch rồi vắt ráo.
- Cà rốt, su hào thì gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt lát mỏng vừa.
- Súp lơ xanh thì cắt nhỏ rồi ngâm với nước muối pha loãng rồi rửa lại với nước sạch, để ráo.
- Đậu hòa lan thì lặt bỏ sơ, rửa sạch.
- Thịt xương thì đem đi rửa với nước muối pha loãng rồi rửa lại với nước sạch rồi để ráo.
Bước 2: Ướp giò sống
Cho giò sống ra một cái bát nêm vào 1 mcf hạt nêm, ½ mcf bột ngọt, một xíu nước ,mắm, cuối cùng là tiêu xay rồi trộn đều lên cho thấm gia vị. Sau đó nhồi giò sống vào nấm đông cô, nếu còn dư thì bạn vo viên thả vào nước dùng.
Bước 3: Nấu canh bóng bì
- Bắt một nồi nước lên bếp đợi nước sôi thì cho thịt xương vào chần sơ. Sau chần xong, nhắc khỏi bếp đổ ra một cái rổ rồi rửa lại với nước.
- Bắt một nồi lên bếp cho khoảng 1,5 lít nước và cho thịt vào cùng rồi ninh. Khi nước sôi thì bạn cho hành tây vào hầm lưu ý là vớt bọt thường xuyên để cho nước dùng được trong hơn. Ninh khoảng 15 phút thì bạn cho tôm khô vào nấu cùng sau đó nêm 2 mcf hạt nêm, 1,5 mcf bột ngọt, 1 vá canh nước mắm khuấy đều.
- Sau đó bạn cho bóng bì, nấm đông cô, giò sống, bông cải xanh, cà rốt, su hào vào nấu cho đến khi rau củ vừa chín tới. Bạn cho đậu hòa lan vào nấu cho sôi vài dạo thì nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp. Sau cùng thì cho ngò rí, hành lá cắt nhỏ và một ít tiêu lên trên mặt.
Lưu ý khi nấu canh bóng thập cẩm
- Bên cạnh dùng nước hầm xương heo, bạn có thể dùng nước luộc gà hoặc nước hầm xương gà để nấu.
- Bóng bì sau khi ngâm với nước cho nở thì bạn sơ chế cho kỹ dùng gừng và rượu trắng vào. Chà sát vào bóng bì khoảng 5 phút rồi rửa lại bằng nước sạch như thế sẽ khử mùi của bóng.
- Trong lúc nấu thì vớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong hơn.
Món canh bóng bì với đủ màu sắc của các loại rau củ , đủ chất dinh dưỡng từ thịt, tôm là món ăn rất hấp dẫn. Nước dùng trong, ngọt đậm đà, da dai giòn của bóng bì, tôm thịt đậm đà ăn cùng với cơm hoặc bún đều rất ngon. Món canh này vừa đơn giản, vừa dễ làm vậy nên các chị em hãy vào bếp thực hiện ngay món ăn này cho gia đình mình nhé. Cùng theo dõi chuyên mục Học nấu ăn để cập nhật nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn nhé.
XEM THÊM:
Ba cách nấu canh khoai mỡ kiểu nào cũng ngon
Giải nhiệt mùa hè với cách nấu canh cua mồng tơi rau đay
Cách làm bánh canh bột gạo xắt nước cốt dừa thơm béo tại nhà