Bánh mì hoa cúc là món bánh mà không còn quá xa lạ với tất cả mọi người. Đây là loại bánh mì có xuất xứ từ Pháp với hình dạng mới lạ, cốt bánh thơm, mềm rất thích hợp làm món ăn sáng cho cả gia đình. Hãy cùng với Bếp Của Na thực hiện ngay món cách làm bánh mì hoa cúc này ngay tại nhà nhé.
Bánh mì hoa cúc là gì?
Bánh mì hoa cúc hay bánh mì brioche là một loại bánh mì có nguồn gốc từ Pháp. Với nguyên liệu béo ngậy của bánh mì bơ và trứng, bánh mì hoa cúc có lớp vỏ mịn, ẩm và sẫm màu. Bánh khi nướng xong luôn mềm, xốp, hương vị tuyệt hảo.
Bánh mì hoa cúc có nhiều hình dạng, nhưng người ta thường khâu lại để thành phẩm khi nướng nở ra như những bông hoa cúc vàng tươi. Đây là lý do tại sao mọi người gọi là bánh mì hoa cúc brioche.
Tại sao gọi là bánh mì hoa cúc?
Vốn dĩ các sản phẩm bánh mì của Pháp được gọi là hoa cúc là do hương thơm tuyệt vời từ hoa cúc của chúng. Một sự thật thú vị mà có thể bạn chưa biết về hương vị hoa cúc trong chiếc bánh đó là nó không được làm từ hoa cúc như bạn nghĩ mà là từ hoa cam. Tuy nhiên, cái tên bánh mì hoa cúc nghe bắt tai, và chính xác hơn rất nhiều so với bánh mì hoa cam. Có lẽ chính vì vậy mà các sản phẩm bánh mì nổi tiếng của Pháp chính thức có tên tại Việt Nam.
Bánh mì hoa cúc pháp có mấy loại?
Có hai loại ổ bánh Harrys Brioche, được phân tách theo kích cỡ. Loại bánh ngoại cỡ 500 gr cũng được thị trường ưa chuộng do giá cả hợp lý và số lượng bánh lớn hơn. Ngoài ra, còn có loại bánh size nhỏ với khối lượng chưa bằng một nửa, chỉ 210g. Bạn cần lưu ý vì bao bì của hai loại này khá giống mẫu cà vạt trong túi, nhưng ở phiên bản nhỏ hơn, trên bao bì có ghi chữ “mini”.
Cách làm bánh mì hoa cúc bất bại
Nguyên liệu
- Bột bánh mì: 240gr
- Trứng: 2 trái ( 55 – 60g tính cả vỏ)
- Bơ lạt: 38g
- Đường: 45g
- Sữa tươi: 40g
- Kem tươi: 80g
- Muối: 2g
- Men nở khô instant: 6g
- Nước hoa cam hoặc vani: 2 thìa cà phê
- Hạnh nhân: 20g
- Khuôn đựng bánh
Công thức bánh mì hoa cúc bất bại
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Cho 38gr bơ cắt nhỏ, kem tươi, sữa tươi vào thau. Đem đun cách thủy và khuấy liên tục cho đến khi bơ tan chảy và các thành phần hoàn toàn kết hợp với nhau. Khi các nguyên liệu đã tan hết, tắt bếp và để hỗn hợp nguội khoảng 30 – 35 ° C (sờ vào thấy hơi ấm) để không làm chết men khi trộn.
- Tiếp theo, cho 2 quả trứng gà vào bát rồi khuấy nhẹ đều tay tránh khuấy lên bọt nhé.
- Sau khi hỗn hợp bơ sữa đã nguội rồi thì bạn cân vào 75gr trứng vừa khuấy khi nãy ( phần còn lại để phết mặt bánh), 2gr muối, vani rồi trộn đều, cho 260gr bột cùng với 6g men vào chia bột ra làm 2 lần cho vào từ từ không nên cho vào 1 lượt nhé.
- Nếu thấy sau khi cho hết 260gr bột vào rồi mà vẫn còn ướt thì bạn cho thêm khoảng 30gr bột vào từ từ đừng để bột bị khô quá như thế bánh làm ra sẽ bị khô. (Tùy vào độ hút nước của bột mà bạn cần lưu ý)
- Dùng màng bọc hay khăn đậy lên để bột nghỉ 15 phút rồi ta mới đi nhào bột
Bước 2: Nhồi bột
Dùng bột khô chống dính tay và mặt bàn, cho khối bột ra dùng cườm tay đẩy bột ra rồi gập lại, xoay bột 90 độ rồi lặp lại động tác. Nhồi bột khoảng 10 – 15 phút nếu khối bột bị dính tay thì có thể cho một ít bột áo và đập bột cho đến khi nào khối bột mịn, dẻo và đàn hồi tốt là được.
Bước 3: Ủ bột
- Thoa dầu vào âu rồi cho khối bột vào, để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng từ 60 – 90 phút cho đến khi khối bột nở gấp đôi.
- Sau khi hết thời gian ủ bột thì cho khối bột ra bàn nhồi nhẹ nhàng lại 1 – 2 phút cho vỡ bọt khí rồi tiếp tục vo tròn ủ lần 2. Ủ bột lần 2 ở nhiệt độ phòng cho đến khi bột nở gấp đôi, thời gian ủ lần 2 sẽ ngắn hơn lần 1, ủ khoảng 40 – 60 phút tùy nhiệt độ ở nhà bạn.
- Nếu có thời gian thì bạn bọc kín bột lại cho vào ngăn mát tủ lạnh ủ 1,5h – 2h như thế bột sẽ dai hơn dễ dàng cho việc tạo hình bánh.
Bước 4: Tạo hình và nướng bánh
- Sau khi ủ bột xong bạn lấy bột ra và nhồi lại vài lần rồi chia bột thành 3 phần bằng nhau, se bột thành những thanh dài có chiều dài dài hơn khuôn mà bạn sử dụng để khi bết lại là vừa với khuôn.
- Để tạo kiểu thành hoa cúc, bạn hãy đan 3 sợi xen kẽ với nhau như bím tóc rồi cho vào khuôn. Đậy khăn ẩm và ủ ở nhiệt độ phòng cho đến khi bột đặc 80%. Nếu bạn đang sử dụng khuôn kim loại, bạn nên phủ một lớp chống dính trước khi cho bột trét vào.
Bước 5: Nướng bánh
- Làm nóng lò 15 phút trước khi nướng ở nhiệt độ 175 độ C, lửa trên lửa dưới không quạt.
- Sau khi mà bánh ủ xong bạn lấy phần trứng còn lại cho thêm 5ml sữa khuấy đều rồi lược qua rây sau đó quét lên mặt bánh. Nhớ quét nhẹ nhàng tránh làm bánh xẹp. Rồi xếp hạnh nhân lát lên trên mặt bánh.
- Cho bánh vào lò ở rãnh giữa, xịt nước lên thanh lò phía trên bánh, nướng bánh ở nhiệt độ 175 độ C khoảng 25 – 28 phút, không nướng bánh quá lâu như thế có thể làm bánh bị khô. Nếu thấy mặt bánh quá vàng thì dùng giấy bạc che trên mặt bánh nhé.
- Lấy bánh ra để nguội bớt rồi cắt bánh dùng ngay.
Bánh mì hoa cúc bao nhiêu calo?
Có thể thấy, hàm lượng calo trong bánh mì hoa cúc tương đối cao (393 kcal / 100 g). Tuy nhiên, so với mức tiêu thụ hàng ngày tối thiểu là 2.000 calo / người lớn. Như vậy ta thấy được nếu ăn quá nhiều bánh mì hoa cúc trong một ngày thì có thể bị tăng cần. Vì thế đối với những bạn đang muốn giảm cân thì nên cân nhắc lượng calo có trong bánh nhé.
Cách bảo quản bánh mì hoa cúc
Cách bảo quản bánh mì hoa cúc rất đơn giản. Nếu để ở nhiệt độ thường, bánh có thể bảo quản được từ 2 – 3 ngày. Bạn cũng có thể để trong tủ lạnh ăn ngon hơn hoặc cho vào ngăn đá tủ lạnh nếu muốn để lâu và rã đông bánh mì đông lạnh bằng cách nướng lại mà không mất nhiều thời gian.
Tại sao bánh mì hoa cúc không nở?
- Không làm nóng lò nướng trước khi nướng bánh.
- Ủ bánh quá lâu, khiến bánh bị chay nên khi nướng lên bánh không nở.
- Đánh bột lâu quá khiến bột bị over.
- Làm không đúng công thức, số lượng nguyên liệu
Kinh nghiệm làm bánh mì hoa cúc
- Bánh cần được làm trong môi trường thoáng mát, không quá ấm, nhiệt độ lý tưởng khoảng 20-24 ° C.
- Trước khi nhào bột, bạn có thể cho các dụng cụ như bát, móc bột vào tủ lạnh khoảng 30 phút.
- Không nên dùng máy trộn tay, vì nhào bột lâu có thể làm hỏng mô tơ và quá nhiệt sẽ truyền nhiệt vào bột làm bơ chảy.
- Cắt bơ thành từng miếng nhỏ và cho bơ vào từ từ, mỗi lần không quá 10 phút.
- Nếu thấy bơ tách lớp thì bạn đậy bột lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút rồi làm tiếp các bước.
Vậy là chuyên mục Công thức làm bánh từ Bếp Của Na cũng đã chia sẻ cho bạn những thông tin và cũng như cách làm bánh mì hoa cúc thơm ngon. Với cách làm trên thì bếp tin ai cũng có thể làm được món bánh này, vừa thơm, vừa mềm đem lại hương vị đặc trưng hơn các loại bánh mì khác bởi vì có hương hoa cam làm cho món bánh này trở nên mới lạ. Vì thế bạn hãy thử làm ngay món bánh này nhé chúc bạn thành công.